Tartaletas de pistache

Masa

1. Mezcla harina, almendra, azúcar glass y sal.
2. Haz moronas con la mantequilla (técnica de fraseado).
3. Agrega el huevo, la Esencia de Pistache ENCO y el pistache picado; continúa mezclando.
4. Extienda hasta que tenga un grosor de 3 mm y colócala en los moldes de tartaleta.
5. Barniza con huevo y hornea de 20-25 minutos a 180°C.

Relleno

1. Licúa la piña con una licuadora de inmersión.
2. En una olla, mezclar el puré de piña, azúcar, huevo, yema y fécula de maíz.
3. Cocinar a fuego medio, sin dejar de mover, hasta espesar.
4. Fuera del fuego, agregar queso crema y mezclar hasta que tenga una consistencia cremosa.
5. Añade la Esencia de Piña ENCO y la Mantequilla
6. Vuelve a licuar para incorporar totalmente.
7. Vierte la mezcla en los moldes.
8. Dejar en refrigeración durante 12 hrs.
9. Decora con flores de piña deshidratada y pistache tostado.