Tartaletas de Mango

Base

1. Mezcla harina, azúcar y sal.
2. Haz moronas con la mantequilla (técnica de fraseado)
3. Agrega 1 huevo y continúa mezclando hasta incorporar todos los ingredientes.
4. Extiende hasta que tenga un grosor de 3 mm y deja enfriar.
5. Una vez fría, forma las tartaletas y vuelve a enfriar 15 minutos.
6. Barniza con huevo antes de hornear durante 20-25 minutos a 180°C.

Relleno

1. Bate la crema batida hasta que esponje y reserva.
2. Licúa queso crema, crema ácida, leche condensada, mango, azúcar y Esencia de Mango ENCO.
3. Hidrata la grenetina en agua, espera un minuto para que cuaje y lleva al microondas durante 20 segundos.
4. Tempera la grenetina con la mezcla de mango para que baje de temperatura y licúa.
5. Agrega la crema batida a mano, con movimientos envolventes.
6. Reparte la mezcla en las tartaletas y enfría durante 30 minutos.
7. Decora con flores comestibles y Merengue italiano. Flaméalo para tostarlo.