Base:

1. En un bowl, comienza mezclando la harina, la almendra molida, el azúcar glass y la sal.
2. Agrega la Mantequilla, el huevo, la Esencia de Pistache ENCO, y el pistache tostado, mezcla hasta incorporar por completo.
3. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 3mm y colócala en los moldes de tartaleta.
4. Bate el huevo y barniza las tartaletas, hornea de 20-25 minutos a 180°C.

Relleno:

1. Licúa la piña con una licuadora de inmersión y reserva.
2. En una olla a fuego medio, mezcla el puré de piña, el azúcar, el huevo, la yema y la fécula de maíz, mezcla hasta integrar por completo con movimientos envolventes a tener una textura espesa.
3. Retira del fuego y agrega queso crema y mezcla hasta que tenga una consistencia cremosa.
4. Añade la Esencia de Piña ENCO y la Mantequilla, continúa mezclando hasta incorporar totalmente.
5. Vierte la mezcla en los moldes, dejar en refrigerador hasta espese o enfríe.
6. Decora con flores de piña deshidratada y pistache tostado.