Base:

1. Tritura las galletas hasta hacerlas polvo (puedes usar licuadora o procesador).
2. Mezcla con la harina y la mantequilla derretida hasta obtener una pasta húmeda.
3. Vierte la mezcla en un molde de 20 cm y presiona firmemente con la superficie de un vaso para formar la base.
4. Hornea a 170 °C por 8 minutos. Deja enfriar.

Relleno:

1. Baja el horno a 160 °C.
2. Bate el queso crema hasta que esté suave.
3. Agrega la crema ácida, el azúcar, la sal y la fécula de maíz. Mezcla bien.
4. Incorpora el jugo de limón y la Esencia de Vainilla ENCO.
5. Añade los huevos uno por uno y la yema, mezclando suavemente, sin batir de más.
6. Vierte la mezcla sobre la base horneada.

Horneado y reposo:

1. Hornea a 160 °C por 40 minutos, o hasta que el centro esté casi firme.
2. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja el cheesecake dentro por 1 hora.
3. Refrigera mínimo 12 horas antes de desmoldar y servir.
4. Decora con fruta o mermelada al gusto.